Pâte de fruits, citron et stérilisation maison: 3 Astuces cuisine

Fabriquez votre pâte de fruit à la maison!

Classiquement on parle de pâte de coings, néanmoins vous pouvez les remplacer par des pommes ou des abricots (plus liquide et cuisson plus longue).

Votre matériel:

  • Boîte en métal- papier sulfurisé
  • 1kg de fruits préparés +1kg de sucre
  • spatule en bois+ casserole+ grand plat à bord de 3cm de haut+ tamis

Comment procéder?

Prévoyez deux jours.

Jour 1

Procurez vous des fruits bien mûrs

Ces délicieux fruits que vous laverez, essuierez, couperez en quartiers, vous les placerez ensuite dans une casserole avec très peu d’eau froide.
Mettez à cuire environ 15 minutes.

Lorsque les morceaux sont tendres, égouttez-les bien puis réduisez les en purée.
Passez cette purée dans un tamis, pour l’obtenir fine et sans impuretés.

Pesez cette purée de fruits, pesez aussi à égalité ce poids en sucre et mettez le tout (purée+sucre) dans une casserole mise sur le feu.
Sans vous arrêter, travaillez à la spatule, cela va durer environ 20 minutes, puis vous obtiendrez une pâte.

A présent c’est le moment de procéder à un test:

Prélevez une cuillerée de pâte sur la spatule. Lorsque la pâte se détache en une seule masse, la cuisson est réussie.

Dans le cas contraire, vous remettrez à cuire quelques minutes sans oublier de remuer.
Sur votre plat, étalez la pâte en la laissant épaisse de 2 cm, puis vous la laisserez refroidir.

Jour 2

Retournez la pâte afin qu’elle sèche de l’autre côté également.

A ce point, elle brille et ne colle quasiment plus aux doigts; c’est là que vous entreprendrez la découpe de pâte dans des formes qui vous conviendront.
Formées à l’emporte-pièce, vos pâtes de fruits seront de jolies rondelles, carrés ou bâtonnets puis seront roulées dans du sucre cristal ou roux.
Il existe aussi, du sucre mélangé à de la vanille ou de la cannelle, ou des fleurs séchées…. soyez original(e)!

Rangez vôtre pâte de fruits dans votre boite, par couches superposées et séparées de papier sulfurisé. (papier cuisson)

Quel bel effet dans une magnifique boîte, lorsque vous en offrirez à vos invités en disant « c’est moi qui les aies faites »!

Ne les jetez pas: réanimez vos citrons!

Au fond de votre frigo ou dans la coupelle sur la table, vos citrons ne sont plus aussi beaux qu’au premier jour?

Ces citrons secs seront tous jouflus après une immersion de 3 minutes dans de l’eau chaude.

Pour plus de jus:

faites-leurs bénéficier d’un trempage dans de l’eau froide toute une nuit, ou si votre temps vous est compté, rompez la pulpe pour qu’ils ramolissent en les roulant dans vos mains.

Et maintenant à vos presses-agrumes pour un super jus de vitamine C !

Comment stériliser les pots pour vos confitures?

Pour stériliser, préparez le matériel suivant:

  • Des pots en verre de 350ml maximum avec couvercle à vis
  • Une grande cocote d’eau bouillante (100°c)
  • Un torchon propre et sec
  • Une fourchette stérilisée bouillie 5 min.

Dans votre cocote d’eau bouillante, plongez les pots en les immergeant totalement, avec leurs couvercles.

Patientez 5 minutes, par exemple, en surveillant votre confiture qui sera bientôt prête.

Quand le matériel a bouilli les 5 minutes:

récupérez le tout avec la fourchette (Attention aux brûlures!) et déposez les pots retournés sur le torchon pour qu’ils s’égouttent.
Rapidement, vous devrez y mettre la confiture brûlante presque au ras de pot, refermer fort et retourner.

Laissez refroidir à température ambiante.
Par la suite vous conserverez vos confitures normalement dans un endroit noir, sec et en dessous de 20°c (au moins un an selon le sucre de votre confiture) .

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